Usaha Crispy Burger

Crispy Burger

Asal Kata Hamburger (atau sering kali disebut burger) adalah sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan di tengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombai. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti mayones, saus tomat dan sambal serta mustard. Beberapa varian burger juga dilengkapi dengan keju, asinan, burger juga makanan khas Amerika.

Bahan Bahan Crispy Burger

Bahan roti burger (10 pcs):

Ø  500 gr tepung terigu protein tinggi

Ø  50 gr shortening cair / minyak

Ø  5 gr baking powder

Ø  5 gr garam

Ø  20 gr gula halus

Ø  250 gr air hangat

Ø  6 gr ragi

Ø  150 gr tepung panir 

Bahan patty:

Ø  250 gr daging cincang

Ø  ¼ sdt merica

Ø  ¼ sdt garam

Saus yakiniku (untuk 200 ml saus):

Ø  Air secukupnya

Ø  3-4 sdm kecap asin

Ø  8 sdm jus apel

Ø  2 siung bawang putih

Ø  2 siung bawang merah

Ø  1 iris jahe

Ø  1 buah daun bawang

Ø  3 sdm gula palem

Ø  1 sdm bubuk nori

Ø  1 sdm tepung maizena

Ø  1 sdt kaldu jamur

Pelengkap:

Ø  75 gr mayones

Ø  1 sdm susu kental manis

Ø  1 sdt cuka beras

Ø  50 gr kol ungu

Ø  50 gr kol putih

Ø  60 gr wortel

Ø  6 lembar nori

Ø  3 butir telur

Langkah membuat roti burger:

1. Campurkan air hangat, ragi, dan sedikit gula halus, aduk rata dan diamkan hingga berbuih

2. Aduk rata tepung hongkong, baking powder, garam, dan sisa gula halus dengan mixer

3.   Tambahkan adonan ragi dan shortening cair, aduk hingga kalis

4.   Proofing adonan selama 30 menit

5.   Bagi 10 adonan sama rata dengan berat 80 gr lalu bulatkan

6.   Proofing adonan selama 30 menit atau sampai mengembang

7.   Panggang dengan suhu 150°C selama 15-20 menit

8. Kocok 1 butir telur, lalu celupkan ke telur dan tepung panir. Ratakan lalu goreng hingga matang.

Langkah membuat yakiniku burger:

1.   Untuk saus yakiniku. Cuci bersih bawang merah dan bawang putih dengan kulitnya lalu belah dua. Didihkan air dalam panci, masukkan jahe, bawang merah, bawang putih dan daun bawang. Tambahkan gula palem, aduk hingga mendidih. Tambahkan kaldu jamur. Saring saus, didihkan lagi dalam panci tambahkan larutan maizena dan bubuk nori lalu aduk rata

2.   Untuk patty, ambil daging giling lalu lempar daging giling ke tangan kanan dan tangan kiri bergiliran hingga padat, jangan diuleni. Panaskan panggangan, tambahkan minyak lalu masak daging dan bumbui dengan garam dan merica, masak kedua sisi hingga matang

3.   Siapkan roti burger, belah dua lalu panggang satu sisinya

4.   Untuk telur. Panaskan teflon dan ring cutter, beri minyak lalu pecahkan telur ke dalam ring cutter. Setelah setengah matang, lepaskan telur dari ring cutter, balik lalu masak hingga matang dan sisihkan

5. Untuk salad, iris tipis kol putih, kol ungu dan wortel. Campurkan mayones, cuka beras dan susu kental manis, bumbui dengan garam dan lada lalu aduk rata

6. Ambil bagian bawah roti burger letakkan patty di atasnya, beri saus yakiniku lalu tumpuk dengan telur, taruh sayuran di atasnya dan beri saus mayones kemudian taruh dua lembar nori, oleskan sedikit saus yakiniku di bawah roti burger lalu tumpuk di atas nori. Yakiniku Burger siap disajikan. 

Langkah Kerja :

No	Urutan Kerja	Waktu (menit)
1	Menyiapkan   peralatan dan menghidang	10 menit
2	Membersihkan   peralatan	10 menit
3	Membersihkan bahan	10 menit
4	Mengolah	120 menit
5	Menghidang	10 menit
6	Mengembalikan   peralatan	10 menit
7	berkemas	10 menit
Total		180 menit

Daftar peralatan

No	Nama Alat	Jumlah Alat
1.	Kompor	1
2.	Pisau	1
3.	Spatula	1
4.	Sendok	1
5.	Piring	1
6.	Bowl	2
7.	Wajan	1
Total		180 menit

ANGGARAN BELANJA BURGER

No.	Nama   Bahan	Jumlah   Yang Dibutuhkan	Satuan	Harga   Satuan   (Rp)	Harga   Total   (Rp)
1	Roti	12	Buah	1.000	8.000
2	Tepung panir	150	Gram	1.000	1.000
3	Daging cincang	250	Sdt	10.000	25.000
4	Merica	¼	Sdt	250	250
5	Garam	¼	Buah	250	1.000
6	Air	-	Secukupnya	500	500
7	Kecap asin	4	Sdm	100	400
8		8	Sdm	500	2.000
9	Bawang merah	2	Siung	250	500
10	Bawang putih	2	Siung	250	500
11	Jahe	1	Cm	500	500
12	Daun bawang	1	Batang	1.000	1.000
13	Bubuk nori	1	Sdm	1.000	1.000
14	Tepung maizena	1	Sdm	200	200
15	Kaldu jamur	1	Sdt	100	100
16	Mayonaise	75	Gram	500	2.000
17	Kol ungu	50	Buah	1.000	1.000
18	Kol putih	50	Sdt	500	500
19	Skm	1	Sdm	500	500
20	Cuka	1	Sdt	500	500
21	Kotak kemasan	10	Pcs	250	2.500
Jumlah					57.400

PERHITUNGAN HARGA
Jumlah   Produksi		12
Modal   Bahan Baku	Jumlah Biaya Bahan Baku	Rp 57.400
Upah   Pegawai	30% X Modal Bahan Baku	Rp 17.200
Biaya   Umum (bahan bakar, air dan listrik)	10% X Modal Bahan Baku	Rp 5.700
Total   Modal		Rp 80.300
Laba	100% x Total Modal	Rp 80.300
Harga   Jual	(Total Modal + Laba)/Jumlah Produksi	Rp. 80.300/12 = 6.600
ASIL PENJUALAN
Harga   Jual		Rp 13.000
Omset	Jumlah Produksi x Harga Jual	Rp 156.000
Laba   Bersih	Omset - Total Modal	RP   75.700